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【國營時代|印級普洱茶】

  品飲印級普洱茶是體驗「號級茶」及「七子餅茶」承先啟後的時代。 故事都是從時間早的說起,而茶是從年輕的喝起。我們從小黃印品飲到綠印甲級再到大紅印;不過我們今日將此三款茶如何讓我們窺看號級茶,以及承接七子餅數字拼配茶的故事先說明。 品飲茶單 1970年代 小黃印 1950年末 綠印甲級 1950年代 大紅印   大紅印作為共產國營時期的第一片茶產品,「紅色」呈現了它的喜氣、吉祥的冀望,以及國家對它的重視。   大紅印圓茶,不只在包裝的顏色上下了工夫,圓餅的配茶方面,佛海茶廠(勐海茶廠)也固定使用著當時易武正山的茶菁製作,茶面的配置也看得出當時茶廠投入的心血與努力。自一九五零年代中後,茶菁原料,從原本多數選自易武茶區,漸漸將重心轉到了瀾滄江以西的新六大茶山,因此在細品大紅印時,我們能夠體驗到號字級普洱茶產區(所謂古六大茶山)的風格特色。醇厚的藥頭香,尾韻的乳酪梅樟香和細緻溫潤的茶體使大紅印成為了從過去到現在消費市場的霸主。 (茶會上比對大紅印以及綠印內飛) 一九五零年代末,是綠印甲、乙級的誕生。綠印甲、乙級之所以會得到如此特別的名稱,其原因來自當時茶廠生產時在包裝上印上了甲、乙級的分類,沒想到造成了市場上綠印乙級茶乏人問津。為了改變這個狀況,勐海茶廠將包裝上的甲、乙級字樣用印泥蓋住,卻在經歷了數十年後,當初甲、乙級的字樣又重新出現在了包裝上。 採用了勐海一帶的茶菁,綠印甲、乙級的強勁蘭香、梅香和藥頭香在品飲上是一大享受。 一九七零年代的黃印與「印級茶」的字版風格已大有不同,為「印級茶」中唯一是「七子餅茶」系列的茶品。 當時茶廠方向為外銷出口,因此版面開始出現英文字樣,後因期間經歷了文化大革命,廠內標準化資料和流程部分遺失;但是茶廠的國營化,以及普洱茶的拼配測試,也直接帶來了普洱茶在生產上不管是產量,以及品質上的穩定,可以說,黃印系列為七子餅茶找到了發展方向、奠定良好的基礎。茶會上品飲的小黃印,帶有樟木香氣,口感平衡,尾韻甜潤,似7542拼配。 一九五零年代的中國經歷了一次重大的政權轉移,不管是政治上或是民生上都慢慢地從二次世界大戰以及國共內戰的震盪中復甦,這股力量也成為了孕育普洱茶代表性茶品的搖籃,為普洱茶歷史寫下精彩的篇章。 #普洱茶 #印級普洱茶
2022-01-01

【垂直品飲|8582經典系列】

    A vertical tasting of 8582 Puer teas from 1985, 1995, and 2005. 8582 references a bot of a recipe created in 1985, with leaves on the larger side (8 on a scale of 1 to 9) at the Menghai Tea Factory in Yunnan province. While the recipe is important, storage and aging play outsized roles in determining how the profile of the tea will change over time.    8582普洱茶,向來是勐海茶廠一種標誌性、具代表性的茶品。茶面用三、四級嫩芽葉與裡茶用七、八級成熟、喬木葉製成,是8582拼配特色的靈魂。1985年香港南天貿易訂製,勐海茶廠為了替它做一批不同拼配的,從此市場稱為8582。以濃烈的氣息、霸氣的口感、深厚的底蘊聞名,深受收藏市場喜愛。 除了經典的拼配風格,「年份」更是茶友藏家們不斷探索的議題,在歲月的沉澱之中普洱茶越陳越醇厚順滑。這次萃釅精選1985年厚紙8582,1995年8582,以及2005年504批次的8582,邀請您一同品飲、感受8582每十年之間的轉化。 故事都是從以前說起的,從古至今,茶的變化也是如此;而品茶,卻是要從新至老,倒著欣賞的。 品飲 | 2005年504批次8582 | 1995年8582 | 1985年厚紙8582   2005年504批次的8582,雖包裝上的批次在501、502、503、504中數字最大,卻是這批產品的首批。使用93度的水沖泡,帶出茶餅明顯的煙燻味,茶湯帶果香,卻不會將尚年輕的普洱茶青澀之感泡出。滋味上依然帶著較飽滿的風味,能品飲出這品茶未來的適飲性。 接著時光來到1995年,多了十年的轉化,8582更為厚實,香氣滋味轉為木質調性,細數樟木、松木,尾韻帶著微甘苦。香氣結構都扎實漂亮。現場所有茶友眼睛為之一亮,沒想到十年便能帶給普洱茶這麼大的變化。 以1985年的8582作為結尾。滾燙的熱水注下,茶湯更為醇厚。1985年的8582茶湯更為沉穩安靜,帶有沉木、沉香。寬廣寬闊的茶湯香在口中漫開來,厚實的茶韻、霸氣的口感。大家漸漸安靜了下來,細細體會,品茶的體驗不再侷限在口中了,許多人開始感到身體發熱、出汗。 三個年份的8582垂直品飲讓我們見識了時間的魔法。同樣的拼配,在不同時代製成,不論是當時的氣候、風土、拼配再再也是我們探討的話題。最後葉底攤開,2005年的墨綠中帶青,1995年葉底成棕紅色,而1985年的8582更為深褐紅,條索最為粗壯。 同時品飲與比對三個年代的8582,不論是茶乾、茶湯滋味、或是葉底,轉化程度的不同都更為清楚明顯。     如欲體驗   2005年504批次8582 1995年8582 1985年厚紙8582   歡迎點選  ▶  預約茶席體驗
2021-09-29

【與傳奇國寶邂逅|義春茶園特等獎東方美人茶】

  每年東方美人茶製作好的夏冬天,我們都會到新竹北埔一趟拜訪姜肇宣老師。2020年夏天與以往不同,這季是姜肇宣老師連續三回榮獲「特等獎」殊榮,團隊欣喜若狂,一路興奮。到了義春茶園,姜老師如同以往的燒水、使用3g、鑑定杯沖泡,姜老師靦腆笑說,「如果這樣泡也好喝,你們回去泡一定更好喝。」   東方美人茶是老天爺給予的「禮物」。 今年滿88歲的姜肇宣師傅,儘管膝蓋不適,仍每天拄著柺杖,堅持往返住家與茶園的路程,親自看照每一棵茶樹,為的是在製作茶葉時,更熟悉每一朵精心採摘的一心一葉。即便被稱為「國寶級製茶師傅」,姜老師謙卑地說:「做茶做到最後,人都會非常客氣!」雖獲獎無數、被冠上許多頭銜,仍看見姜老師不帶姿態且樂於分享。職人般的全心全意與堅持,此精神讓我們感到動容!因此我們邀請姜老師分享經由一生的時間「淬煉」而成的經驗在「萃釅」與大家碰面!     萃釅誠摯邀請品茗,傳奇製茶大師姜肇宣, 傳承製茶工藝姜金域,三款「特等獎」東方美人茶。 欣賞父子聯手傳承的工藝與執著。   品飲茶單 新竹縣106年 姜肇宣 東方美人 夏茶  冷泡茶 – 迎賓茶飲  新竹縣109年 特等獎 東方美人 夏茶 新竹縣108年 特等獎 東方美人 冬茶 新竹縣107年 特等獎 東方美人 夏茶     姜肇宣老師的東方美人茶沖泡後,茶湯顏色乾淨淡雅,入口後卻是圓潤的口感及扎實的茶韻。就像姜老師謙和的談吐中,盡是對於製茶堅持的態度及經驗。 除了姜老師所著重的層次豐富熟果香、蜜香,三款東方美人茶在細緻平衡的茶湯中又各帶有時間以及氣候帶來不同特色。從年分近至遠,更能感受到當年度的氣候以及東方美人茶在時光裡的變化。 民國109年的東方美人特等夏茶,蜜香四溢高揚,水梨風味最為明顯,結構清楚明亮。民國108年的是三款中唯一一款冬茶。相較於夏天太陽所帶給茶品的結構;冬天的東方美人茶更為圓潤,甜感更為明顯,尾韻略帶奶香。 最後壓軸的為存放了三年的民國107年特等獎東方美人茶夏茶。帶著夏天,小綠葉蟬著蜒頻繁的蜜香,所有的香氣滋味更為集中,茶湯更附有存放後的厚實、沈穩感,耐人尋味。     當天許多姜肇宣老師的粉絲都到場,除了可以同時品飲三個年份的新竹縣東方美人茶特等獎,更為了一睹老師風采並近距離與老師交流。從氣候、地塊、種植、茶園管理、採摘、製作、比賽⋯等等,姜老師與大家分享姜家歷經五代的製茶經驗,分享經由一生的時間「淬煉」而成的經驗在「萃釅」與大家碰面!一位貴賓說:「今天終於見到您了,老師!喝您的茶喝這麼久了,今天見到您真的好高興呦!」一杯茶,從茶園種植、製作、到入口;從今天起,它不再只是一杯茶,而是一場與傳奇國寶的邂逅。     如欲體驗姜肇宣老師   新竹縣109年 特等獎 東方美人 夏茶 新竹縣108年 特等獎 東方美人 冬茶 新竹縣107年 特等獎 東方美人 夏茶 歡迎點選  ▶  預約茶席體驗
2021-06-10

【冬日蕭瑟|探索普洱茶的靈魂】

A horizontal tasting of classic blends (Thick Paper 7542, DaYeQing 8582, Snow Mark 7532) from the 1980s.   塵世喧囂,願你我都能在普洱茶的世界裡尋到一絲寧靜,一份舒心生活。有茶相伴的日子,生活總來的更有滋味。尤其是有著千年歷史的普洱茶,那背後蘊藏的文化與價值,值得細細一探究竟。   拼配是七子餅普洱茶的靈魂。前面兩個數字代表首批年份、第三數字代表主原料級別、第四個數字代表茶廠代號。透過拼配才能做到產品品質的穩定性、延續性,並讓品質創品牌,增加效益。因此七零年代發展出來的拼配規範,是普洱茶製作工藝標準化的密碼。 勐海茶廠前廠長-皺炳良曾說普洱茶的拼配技術為「揚長避短,顯優隱次,高低平衡」。即使是不同的年份或氣候,拼配的技術都能使普洱茶餅風味穩定和可延續。  在2020的最後一個月,我們邀請茶友一同來品飲八零年代經過時間醇化後的普洱韻味。暖了心,暖了胃,也暖了今年閒談間跌宕起伏的故事。   品飲   | 1980年初 厚紙 七五四二 | 1980年初 特級大葉青餅 八五八二 | 1980年初 雪印 七五三二   1980年代是普洱茶規格化生產、拼配推出的時期,因此奠定了產品品質的基礎,更成為了孕育明星茶品的搖籃。 7542是普洱茶生茶餅中拼配的標竿。其以肥壯茶菁為裏,幼嫩芽葉為撒面,因此茶湯結構足夠立體,滋味飽滿,香氣滋味十分平衡,且耐沖泡。尾韻甘甜清爽,回甘明顯,存放後變化豐富。厚紙7542的特色在於油樟香氣,滋味上與8582相比較為清香,水質較細。 為了做出明顯的對比,第二款為大葉青餅8582,以霸氣口感及明顯老韻聞名。使用七、八級成熟、喬木茶製成,口感醇厚,滋味飽滿厚實,在口中展現了開闊、廣闊的滋味。 最後一道為雪印7532。雪印產量不多,是勐海茶廠出品中最為細嫩的茶品,因餅面細芽多且芽白如雪,故有名「雪印」。以豐富口感及口感細緻而聞名,更能夠跟多使用成熟、喬木葉的大葉青餅做出對比。雪印7532帶蘭花香,滋味甘滑醇厚,入口即滑入丹田,為茶會做了溫暖的結尾。   同時品飲與比對三款經典拼配普洱茶,不論是茶乾、茶湯滋味、或是葉底,拼配的不同都更為清楚明顯。 茶會中茶友們分享著自己與普洱茶結緣的故事,在這流動的時光裡,我們齊聚在此時此刻品此茶,一同解鎖普洱茶的密碼。     如欲體驗   1980年初 厚紙 七五四二 1980年初 特級大葉青餅 八五八二 1980年初 雪印 七五三二 歡迎點選  ▶  預約茶席體驗
2021-06-09

【日月潭三大滿貫紅茶茶王 | 莊鎔璞特等獎茶會】

初次見到莊鎔璞是在2020年的新聞報導上,一位年僅32歲的製茶師傅,在2020年魚池鄉農會「日月潭紅茶評鑑」拿下臺茶十八號特等獎。參加評鑑八年,莊鎔璞四大類紅茶已各獲得三次特等獎,集滿三次大滿貫,共拿十四面特等獎的殊榮。   臺灣特色茶在邁向精緻化的路上,特別需要像莊鎔璞一樣全新全心投入的製茶師傅。我們立刻邀請莊鎔璞到台北一趟,一同喝茶交流,討論著如何能夠更深入全面地推廣大葉種紅茶的欣賞跟認識。   獲獎無數,莊鎔璞並沒有因此鬆懈,靠的是平時刻骨的努力,不斷精進製茶技術,才有今天如此成就;他期許自己成為日月潭紅茶的傳奇人物,讓更多人能夠喝到日月潭道地好茶,並放遠國際,用紅茶替臺灣爭光。     這次萃釅有榮幸邀請到紅茶茶王莊鎔璞先生出席茶會,與更多茶友們分享製茶的心路歷程及介紹日月潭紅茶品種風味特色。 品飲茶單 |2019年 臺灣山茶 特等獎 |2020年 紅玉紅茶 特等獎 |2017年 大葉種 特等獎 |2018年 紅韻紅茶 特等獎     從臺灣原生種紫芽山茶的森林氣息、質樸野味開場。蕈菇鮮旨味是其品種特色,此款紫芽山茶茶園最為隱密,是過去日本人留下來的,獨立於一塊小茶園,良好的茶園管理使得這款紫芽山茶更富生命力。 接著是香氣最為明顯的紅玉紅茶。經典的薄荷香氣,選擇當年度的紅玉紅茶便是為了欣賞到紅玉的香氣,高揚卻不張揚。莊鎔璞分享到製作紅玉紅茶時,在揉捻的過程,茶葉是十分黏手的,而越黏的茶菁代表環境越好,品質越佳。 挑選 2017年的大葉種阿薩姆 作為一個轉折和休憩。乾淨、溫柔的麥芽糖香,讓味蕾有機會安靜一會,經過三年的存放,大葉種減少了收斂性,更為溫潤。 到了 臺茶21號 – 紅韻紅茶,是一款有經過著蜒的紅韻,即便作為壓軸也一點都不為過。經過小綠葉蟬叮咬過後產生的蜜香為香氣,而滋味尾韻是紅韻紅茶本身的品種柚花香,使得這款茶層次豐富,耐人尋味。     在每一款茶葉個性鮮明之下,莊鎔璞和大家分享著他是在什麼樣的因緣際會下進入了茶產業,茶友們一邊品飲比對四種品種的特色,一邊請教莊鎔璞四個品種在種植、照顧上有什麼不同之處和困難之處,好似一場茶園觀光,對於四種品種皆有更深入的認識。     如欲體驗 莊鎔璞 特等獎 紅茶   2019年 臺灣山茶 特等獎 2020年 紅玉紅茶 特等獎 2017年 大葉種     特等獎 2018年 紅韻紅茶 特等獎   歡迎點選  ▶  預約茶席體驗
2021-06-09